Il n’est pas rare de rencontrer des vins au sucre ajouté (chaptalisation) quand la récolte a subi un climat peu favorable au mûrissement des baies, cela peut d’ailleurs devenir une habitude chez certains.
Pas rare non plus l’excès de sulfite, qui s’il est ajouté en quantité importante ne se combine pas et provoque pas mal de désagrément à la dégustation, voire après la dégustation. Et encore comme dans beaucoup de région de France la mode du passage en fût lors de l’élevage, voir l’ajout de poussières ou copeaux de chêne ne sont pas toujours une réussite, dénaturent très souvent le produit fini et peuvent servir également à dissimuler des défauts. Enfin plus pernicieux parce qu’indécelable à la dégustation, l’utilisation exagérée des produits chimiques sur les vignes détruisent le terroir et créent au final des vins déséquilibrés.